1、將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。
2、用搟面杖碾碎，蔥剁成細末，和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。
3、雞洗凈擦幹，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽，將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的薑與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，醃８小時以上。
4、將雞放入鍋中，加適量冷水、鹽、糖、醬油、薑，大火燒開後，去浮沫，改小火，燉至爛熟。
5、炒鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖，上放一個鐵箅子。
6、將雞擺在箅子上蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子熏１５分鐘。
1、將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。
2、用搟面杖碾碎，蔥剁成細末，和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。
3、雞洗凈擦幹，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽，將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的薑與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，醃８小時以上。
4、將雞放入鍋中，加適量冷水、鹽、糖、醬油、薑，大火燒開後，去浮沫，改小火，燉至爛熟。
5、炒鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖，上放一個鐵箅子。
6、將雞擺在箅子上蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子熏１５分鐘。
