1、材料：凈兔500克，四季豆（即蕓豆）50克。調料蒜片10克，子彈泡椒20克，泡薑15克，鹽8克，味精10克，料酒8克，淀粉20克，雞蛋清20克，色拉油800克，濕淀粉10克，清湯300克，蔥末、薑末各10克。
2、首先凈兔洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘，取出後剁成1.5厘米見方的塊，加鹽5克，味精8克、料酒、淀粉、雞蛋清碼味上漿，醃漬15分鐘；四季豆從兩頭剝離老絲，切成長2厘米的段；泡薑切成末。
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入醃漬好的兔肉小火滑1分鐘，取出備用；以同樣的油溫放入切好的四季豆小火滑1分鐘，取出備用。
4、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時放入蔥末、薑末、泡薑末、蒜片小火煸炒出香，放入清湯、兔肉、子彈泡椒、四季豆小火燒10分鐘，用剩餘的鹽、味精調味後放入濕淀粉勾芡，出鍋裝入盤中。
