1、材料:老豆腐、鮮蝦豬肉餡、雞蛋、番茄醬適量、蠔油適量、蔥薑適量、調料適量。
2、鮮蝦去頭,去殼,挑去蝦線,留出幾隻備用,餘下剁成蝦蓉。蝦蓉,豬肉餡比例1:2,加蔥薑末、料酒、雞蛋液、糖、鹽、胡椒粉拌勻。
3、留出的幾隻整蝦用雞蛋液,淀粉和鹽上漿待用,老豆腐切成厚度適中,體積略大一些的長方體。
4、下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼,撈出控幹油分。這就是“鏡箱”的“箱體”瞭。
5、炸好的豆腐在寬面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以瞭。
6、填入蝦仁肉餡,盡量把空隙都填滿。
7、這樣燒制的時候才不會癟下去,才能保持完美的外形。
8、知道預留蝦仁的用處瞭嗎?就是做“鏡箱”的“提手把蝦背朝上壓進肉餡中,鏡箱的樣子就出來啦。
9、把制作好的“鏡箱”擺放整齊,放入鍋中急火蒸熟取出,原汁留用,原汁放鍋內,再加上湯、醬油、耗油、料酒、味精煮滾,抹去浮沫,用薯粉水勾芡,加上蔥油攪勻,澆在豆腐箱上即可。