芹菜汁並不能減肥，肥胖最主要的原因是攝入的熱量大於消耗的熱量，而減肥最根本的方法是減少熱量攝入，增加能量消耗，要形成能量債，也就是負的能量，隻有積累到7000-10000大卡的時候，才能減少1kg的脂肪。如果規律的吃三餐營養均衡，此時喝芹菜汁，不會帶來熱量的減少，也不會增加能量的消耗。喝芹菜汁不會起到減肥的功效，如果僅僅是吃芹菜汁，不正常吃飯，短時間體重會減少，但減少的是少量的肌肉、大量的水和少量脂肪，還會影響的健康。因為營養不均衡、營養不良，還會出現體重的反彈，流失大量的肌肉積累更多脂肪，往往屢戰屢敗，大病一場，不得不放棄。在減肥期間可以吃芹菜，但是盡量不要榨成芹菜汁，因為損傷維生素和礦物質，丟失瞭大量的膳食纖維，膳食纖維有助於增加飽腹感，減輕饑餓感，有助於減肥期間控制飲食。
