橄欖油的營養價值及功效

橄欖油的營養價值及功效

橄欖油是一種富含油酸的食用油,由油橄欖果肉中取得,屬不幹性油。色澤淡黃、清亮透明,維生素的含量高,且有油橄欖特有的清香,含油酸60%-80%、亞油酸8%-15%、棕櫚酸7%-11%、硬脂酸2%-3%,亞麻酸含量較低,穩定性好,一般情況下可儲存數年,不變質、變味,用於加工魚、肉的罐頭,也可用作涼拌油及烹炸用油,消化率在94%左右。

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