蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜,喜生於淺山區向陽的地塊,中國大部分地區均有。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒著吃,加工成幹菜,做餡、醃漬成罐頭等。它含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質,其中的黃酮類物質還有抗腫瘤、抗氧化、抗自由基的作用。但含有一種叫做原蕨苷的物質。被認為對人類可能致癌的植物。原蕨苷易於溶水,如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透,且換幾次清水的話,蕨菜中的原蕨苷含量就會降低。還可以將蕨菜焯水,也可降低原蕨苷含量。