1、黑木耳用水浸泡，發好，洗凈待用。胡蘿卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片。
2、蓮藕去皮、洗凈，橫向一切為二，然後頂刀切薄片。山藥去皮、洗凈，斜刀切薄片。
3、荷蘭豆去除老筋、洗凈，用刀將荷蘭豆兩端不規整的地方切齊。
4、炒鍋燒熱水，我們要依次將所有原料焯水。順序為胡蘿卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液，所以要最後焯水。
5、炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘。
6、此時再加入胡蘿卜片，繼續翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水淀粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍。
