1、小米椒爆雞胗：雞胗冷水下鍋，煮變色瞭撈起切片。切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃制半小時以上。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃制過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透瞭，就可以上菜。
2、爆炒雞胗：雞胗、八角、幹紅辣椒清洗幹凈，蒜切成蒜粒，線辣椒（泡椒）切好備用。雞胗，八角，幹紅辣椒放在涼水鍋裡煮，煮到雞胗變色後，再煮五分鐘撈出。雞胗切成小片，（炒的時候容易入味）放料酒，生抽，適量鹽，醃夠三十分鐘，中間攪拌一次。熱鍋涼油，等油熱瞭，放入切好的蒜粒，線辣椒（泡椒），進行爆炒，香味出來後，放入雞胗，繼續爆炒，最後根據味道，加一點鹽，出鍋。
3、涼拌雞胗：雞胗用鹽抓30秒，後清水洗凈，加入八角，香葉、薑，花雕酒，海天生抽，高壓鍋煮滾後繼續煮15-18分鐘左右，接著時間做涼拌汁，香菜切小段，蒜切碎，盡量切碎一點，加少許的陳醋和生抽，加入一勺的糖，加入少許的鹽，加入少許的花椒油和芝麻油，拌勻到糖融化即可。雞胗煮好後，切小片，繼續加入烤好的花生，或者炸好的花生米，還有白芝麻，加入花椒辣椒油拌勻即可。
