1、用流動的清水將鴨脖子沖洗幹凈，再用少許醋搓洗鴨脖子，去除腥味。
2、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水的味道。
6、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。
7、待鹵水放涼以後將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內。
8、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（註意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），鹵水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
