1、巴沙魚洗凈切薄片，魚片中加入5毫升料酒、一個雞蛋蛋清、少許黑胡椒粉、少許鹽和5克生粉，拌勻放入冰箱冷藏醃制1小時。
2、幹木耳提前用溫水泡發開，洗凈瀝幹水分，青豆洗凈備用。
3、鍋裡倒入適量清水燒開，下入泡發的木耳和青豆焯水，撈出備用。
4、然後洗鍋，鍋裡再次倒入適量水燒開關火，將魚片一片片依次放入開水中焯水，瀝水撈出。
5、起鍋倒入少許油加熱，油熱後放入焯過水的木耳和青豆翻炒，再下入焯水的魚片，倒入適量清水燒開，水開後加入30毫升糟鹵、少許鹽、3克白糖和少許雞精，繼續煮2分鐘。
6、最後倒入10毫升水淀粉勾芡關火，出鍋裝盤即可。
