1、炒肉菜
調料的先後順序為糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜時，醋一定要在白糖和酒之後放，否則不容易溶解，酒的香味也很難揮發出來。鹽在肉八成熟時放入，否則會讓肉質變老。最後放醬油，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。
2、炒素菜
調料的先後順序為糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒蔬菜應該先放鹽，這樣蔬菜熟的更快，也因而能保留住更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熟時，可根據喜好放入蔥薑等爆出香味，再放入青菜煸炒幾下，加入鹽繼續翻炒，等青菜顏色變翠綠時就熟瞭，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
另外，在炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點醋能讓口感酸脆，並保留更多的維生素。但炒青菜時不能放醋，醋會破壞葉綠素，使青菜顏色迅速變黃，難看且營養價值低。
