1、準備材料:粘米粉與淀粉4:1共300克、雞蛋兩個、豬肉150克、鹽少量、生薑1小塊、大蒜4-5瓣、油適量、醬油4勺。
2、制作步驟:
(1)先來調粉漿。粉與清水的比例為1:1.5。今天用瞭200克粉,300克水。調好的粉漿放一邊靜置備用。
(2)豬肉剁成末,加少量鹽、薑末,少量清水混合均勻。
(3)大蒜拍破(對,拍破而不是切),扔幾片薑。炒鍋燒熱油,淋在上面。
(4)舀4勺醬油混合在熱油大蒜裡,制成蒜油醬汁。
(5)鐵鍋裡加多點水,蒸箱放鐵鍋中,取出一個蒸盤,薄薄的刷一層油。油若太多,粉漿到處流動,蒸出來的腸粉不均勻。
(6)粉漿再次攪拌均勻,舀兩勺在刷過油的蒸盤裡,左右晃動,薄薄的攤開。
(7)撒一層調好味的豬肉末。
(8)蒸盤放入熱水沸騰的蒸箱裡,大火蒸兩分鐘。
(9)在蒸豬肉腸粉的同時,開始準備雞蛋腸粉。像剛才一樣,舀兩勺粉漿,然後磕入一個雞蛋。
(10)用刮刀慢慢刮起粉皮。放入盤裡,雞蛋腸也做好瞭,同樣放入盤裡。