1、材料：雞1隻、蔥500克、薑1塊、生抽1大匙、黃酒3大匙、鹽2～3小匙、白糖1小匙。
2、鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些薑片。
3、將雞清理幹凈，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些薑片。
4、開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。
5、關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦幹水分，將雞肉切成塊。取一些小蔥和薑切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內剩餘的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可。
