1、將魚頭劈開，去掉魚鰭，在劈開的魚頭正反面都均勻撒上鹽醃制10分鐘。將大紅椒去梗劈開後去籽切成大片，薑去皮切成薑末，蔥隻留蔥白切成蔥花，將切好的蔥花、薑末裝盤備用，將蒜壓扁切成蒜末，裝盤備用，香菜切成香菜末裝盤備用。
2、在剁椒醬中依次放入薑末、蔥花、蒜末，再倒入10克食用油，攪拌均勻，在醃好的魚頭上撒上雞精，倒上醬油、料酒、蠔油，並塗抹均勻，在魚頭上均勻倒上調制好的剁椒醬，將切好的大紅椒片擺在魚頭周邊。
3、將魚頭連盤一起放入鍋中大火蒸制15分鐘，在蒸好的魚頭上撒上香菜末。開火燒油，將熱油潑在蒸好的魚頭上激發香味，完成。
