淡水魚去腥味的小技巧有什麼

淡水鱼去腥味的小技巧有什么

1、浸泡去味。將改刀的魚塊放入淡鹽水中浸泡一個小時,然後沖洗幹凈再醃制。或者將魚肉改刀後加入適量的鹽和料酒抓拌出粘液,沖洗幹凈再醃制。這一步也可以去掉一部分的腥味。

2、醃制去腥。醃制時除瞭加鹽,還可以加入適量的料酒、生抽、胡椒粉和薑片基礎研制,還可以加入白醋和白酒來醃制去腥,因為加熱時酒精會揮發,帶走腥味,酒精還能與醋酸給魚肉增香。

3、過油去腥。魚過油時經過高溫可以去掉一部分的土腥味,鎖住肉質的水分。淡水魚都可以用油煎,油炸的方式來烹飪。

4、調味去腥。紅燒淡水魚時可以將薑片、蒜末和蔥段炒出香味和魚一起煮,做酸菜魚、水煮魚時則在最後環節澆油爆出蒜末和辣椒的香味。這一步都是給魚肉增香去腥。

以上就是關於淡水魚去腥味的小技巧有什麼的介紹瞭,通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭,希望對大傢有用。

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