1、給肉補水
做菜的肉也是需要補水的，一些美女做完補水面膜，臉都會變得嫩滑。肉其實也一樣，也需要補水。給肉補水就簡單多瞭，可以將切好的肉放到事先準備好的碗裡，倒入料酒，少量鹽，還有一點清水，將肉醃制一會兒。這樣給肉足夠的時間喝飽水，再進行菜品的制作，自然炒出來的肉，肉質鮮嫩而且多汁瞭。
2、刀工手法
切肉的手法也會影響肉的口感。像是廋肉，就要順著紋理去切，不要逆著紋理切，這樣會影響肉的口感。所以廚師都會練習刀法，切肉的手法也是有講究的。正確的方法做出來的肉，口感自然就不會差。
3、蛋清
蛋清是很神奇的，在切好的瘦肉裡面加入蛋清，可以提升肉的鮮嫩度。這樣的方法被做菜的廚師廣泛應用。因為這樣的方法，既不改變肉的味道，還能大幅度的提升肉質，同時，加入瞭蛋清還增加瞭菜的營養成分。可謂是一舉多得。
