1、新鮮草魚1條(大約三斤左右),蔥段,薑片,料酒,花椒粉,辣椒粉,醬油,白糖,鹽各少許。
2、將魚殺後洗幹凈,平放在案板上,用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋,在另一側做同樣的動作。然後把魚切成大小均勻的軲轆狀,放入一帶蓋的密封的盒子,同時加入上面那些所有的調料,蓋上蓋,醃制6-8小時(時間越長越好)。
3、取一小碗,挑出醃制魚時用的蔥段和薑片備用。
4、在裝有魚的盒子裡加入適量的淀粉。
5、取一平鍋,鍋內倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊。
6、魚炸好後取一幹凈的盤子把它揀出來,鍋裡還有一些油,這時倒入小碗內的薑片和蔥段稍微炒一下,出香味即可,加入開水,放入魚塊,燉一會,湯汁快收幹時出鍋擺入盤中即可。