1、用料：鵝肉500g、黃豆300g、泡椒少許、老薑少許、蒜少許?、嫩薑少許、花椒大料八角小茴香少許、糖半茶勺、生抽一茶勺、料酒一茶勺、小米辣3個、小蔥少許、鹽雞精少許、郫縣豆瓣一勺。
2、提前半天用清水泡黃豆。
3、鵝肉切塊，泡入清水，期間多換幾次水，以便去除血水。
4、老薑，泡椒，蒜切碎末備用。小米辣，二荊條，切圈備用。嫩薑切絲。小蔥切末。
5、熱鍋冷油，八成熱時，倒入鵝肉翻炒。
6、加入料酒翻炒，直到水炒幹。
7、放入郫縣豆瓣，生抽，白糖，泡椒，八角小茴香大料，繼續翻炒。上色後，加入適量清水，大火煮開後，小火繼續煮40分鐘。
8、加入黃豆，繼續煮。直到黃豆煮軟。
9、加入二荊條，嫩薑絲，翻炒，五分鐘後起鍋，起鍋前根據個人口味加入鹽，雞精。
10、起鍋，撒上小蔥末和小米辣圈，即可。
