1、主料：土雞一隻、蔥4-5段、薑3-4片、薺菜300克、龍須面適量。調味料：花雕酒2大勺、鹽2克（每碗）。
2、土雞洗凈後周身及肚內抹一遍花雕酒，肚內塞入薑塊（花雕酒，薑塊未計入材料內）醃制1小時；
3、同時做兩鍋水（鐵鍋，砂鍋），鐵鍋水開後下入整雞焯燙；
4、煮制雞身表皮變色，同時註意用勺子撇凈湯中浮沫；
5、砂鍋中加入蔥段，薑片，花雕酒；
6、砂鍋水開後將焯燙好的整雞下入砂鍋；
7、加入一部分焯燙用的原湯；
8、砂鍋水開後用勺子撇凈浮沫；
9、蓋上鍋蓋轉小火燉煮3小時左右；
10、途中湯汁減少時加入剩下的部分原湯繼續燉煮完成；
11、薺菜洗凈後控幹水分；
12、鍋內做水，水開後加一小勺鹽下入薺菜焯燙2分鐘左右撈出備用；
13、做水煮龍須面，取一面碗加入一勺做好的雞湯，下入鹽調底味；
14、加入煮好的龍須面和薺菜；
15、再加入雞湯，表面撒上蔥絲和雞肉絲，制作完成。
