1、檸檬酸辣鳳爪的做法：雞爪沖洗幹凈，切掉指甲，剁成兩到三塊。鍋內倒水，放八角，香葉，桂皮，花椒，料酒，把水煮開。水開後放雞爪，煮8分鐘，喜歡脆的就少煮一會。
2、準備一盆冰水，煮好的雞爪撈出，用冷水反復沖洗後放到冰水裡浸泡，這時候去做料汁。（可以提前冰箱凍上一格冰塊，用的時候直接放盆裡）。這時候做料汁:檸檬沖洗幹凈，果皮用鹽反復搓洗，目的是搓掉檸檬皮上面的果蠟。檸檬切成片備用，4-5片就夠。小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎，香菜洗幹凈撕成段，喜歡辣的小米辣可以多放。
3、準備一個深碗，依次放香菜，蒜末，檸檬，小米辣丁，陳醋，生抽，老抽，鹽，麻油，糖拌勻。雞爪撈出控水，放進深碗裡，和調料拌勻。蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-5個小時，待料汁入味即可。
秘制紅燒雞爪的做法：準備好食材和各種香料，雞爪沖洗幹凈後，逐個減去指甲。
鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。把雞爪撈出用流動的水沖洗幹凈，瀝幹秘制雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪，煮開後，加一湯匙料酒秘
。加入兩片薑加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）放入冰糖再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
