1、白牛肝菌最好。
2、牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌三種，而尤以白牛肝菌味道鮮美，營養豐富，在世界范圍內都很著名，它的肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，廣受大傢歡迎，在我國雲南就有種植，但是它需求最大的地方還是西歐，廣泛出現在西餐中。
3、牛肝菌除新鮮的作菜外，大部分切片幹燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽醃品食用，雲南的白牛肝菌有很大部分是出口到西歐。
另外大傢在挑選時，首先要看的是牛肝菌的菌腳，菌腳太光滑或是菌腳太軟的最好是不要購買。新鮮的牛肝菌，菌腳質地硬，一般還帶點泥土。
