炒茄子前為什麼要泡水 炒茄子前需要用水浸泡的原因

炒茄子前為什麼要泡水 炒茄子前需要用水浸泡的原因

炒茄子前需要用水浸泡一下。主要有以下原因:

1、在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑,影響食物色澤,泡在水中可以避免這種狀況。

2、在水中泡後不影響口感。茄子中含有較多的堿性物質,泡水後分離除瞭一部分堿性物質,吃起來就不會澀口。

3、省油。茄子是很吸油的蔬菜,炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠,而茄子泡水擠幹水分後再炒時,就省油多瞭。

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