1、主料：魚4條。
2、輔料：白糖25克、香油適量。
3、配料：蔥2根、蒜1瓣、薑適量、料酒25毫升、醋適量、鹽適量。
4、將魚去鱗腮內臟洗凈，剪去背鰭，腹鰭。
5、用鹽料酒薑片蔥段甜酒釀醃漬入味。
6、幹辣椒切成小段；將醬油白糖味精醋兌成味汁。
7、鍋內倒植物油燒至七成熱，下魚炸至金黃酥脆，撈出，瀝油。
8、將薑片平碼與鍋中。
9、將炸好的魚整齊的碼放在薑片上。
10、放蔥段蒜瓣；再淋入味汁。
11、添些水莫過魚，開大火。
12、水開後，蓋蓋，關小火開始燉40分鐘。
13、燉到20分鐘時，開蓋給魚翻身，繼續燉；盛盤撒些蔥絲。
