1、發酵。將攤晾至合適溫度的玉米放進發酵池進行發酵，周期大約為7天。發酵至酒精度不再增加，甚至下降時，即可進行下一環節。如果放在密閉的酒壇裡發酵，效果會更好。
2、勾兌。將頭酒、中酒和尾酒按一定的比例進行勾兌，這和酒師的技術有很大關系，一般秘不傳。
3、蒸餾（烤酒）。烤酒講究火功，大夥升溫、緩火烤酒、大火追尾。烤出的酒也分頭酒、中酒和尾酒，中酒最好。
4、洇糧、蒸熟（煮熟）。將玉米浸泡40分鐘左右後上鍋蒸熟或者煮熟，蒸熟效果最好。
5、出鍋攤晾。將蒸熟的玉米攤晾在幹凈的地上，這個過程需要進行翻動。
