1、豆腐燉大腸
主料:豆腐300克,豬大腸500克。調料:醬油10克),料酒15克,鹽6克),味精3克,植物油30克。
做法:將豬大腸和泡辣椒均斜刀切成馬蹄段;豆腐切成厚片;嫩青菜心用水洗凈後控去水分;鍋置火上,放油燒至八成熱;入豆腐片炸至金黃色撈出瀝凈油;將大腸段和炸豆腐片分別放入沸水鍋內焯水;鍋置火上,放入鮮湯、大腸段、豆腐片、泡椒段、醬油、料酒和嫩青菜心燒沸;撇去浮沫,改用小火燉至熟透入味,撒入精鹽和味精即成。
2、油菜心燉大腸
主料:北豆腐300克,豬大腸400克,泡椒50克,油菜心50克。調料:醬油10克,料酒15克,鹽6克,味精3克,植物油30克。
做法:將豬大腸和泡辣椒均斜刀切成馬蹄段;豆腐切成厚片;嫩青菜心用水洗凈後控去水分;鍋置火上,放油燒至八成熱;入豆腐片炸至金黃色撈出瀝凈油;將大腸段和炸豆腐片分別放入沸水鍋內焯水;鍋置火上,放入鮮湯、大腸段、豆腐片、泡椒段、醬油、料酒和嫩青菜心燒沸;撇去浮沫,改用小火燉至熟透入味,撒入精鹽和味精即成。
3、海參燉大腸
材料:海參10克,豬大腸1具,木香10克,降香5克。
將海參泡發,洗凈切片。豬大腸洗凈,切細。降香、木香裝人紗佈袋中。鍋內加水適量,入大腸,煮沸去沫,加蔥、薑,煮至腸將熟時,放海參、藥袋,煮至大腸極軟,再加適量鹽、醬油,稍煮即成。