1、荸薺變黃瞭還能吃不能視情況而定。
2、如果荸薺是在削皮之後才出現的發黃，那麼一般是因為受到氧化引起的話，其中並不含有毒性物質，在保存時間不長的情況下，是可以繼續吃的，在吃的時候建議可以去除表面發黃的部分。
3、如果荸薺在削皮之前就已經變黃瞭的話，那麼對於這種荸薺來說，其中很有可能已經滋生瞭較多的細菌，如果繼續吃的話容易出現腹痛腹瀉、惡心嘔吐等腸胃不適的癥狀，所以是不建議再繼續吃的。
4、空氣氧化：荸薺中含有較多的多酚類物質，這種物質很容易被氧化，在保存不當或者保存時間過長時的條件下，會與空氣中的氧氣發生氧化反應，從而生成深色的醌類物質，這樣荸薺就會出現發黃的情況，而且時間越長，發黃的程度就越深。
5、感染細菌：除瞭受到氧化發黃之外，如果荸薺在保存的過程中中滋生瞭細菌，發生瞭變質情況的話，那麼也同樣會出現發黃的情況，此時除瞭顏色發黃之外，荸薺聞起來也會有明顯的異味，而且吃起來口感也比較酸。
