1、將嫩茄子洗凈，切粗條。
2、把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3、把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4、起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5、凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6、取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7、把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8、再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
9、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
10、加入蔥、薑、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
11、再把茄子倒入繼續翻炒。
12、加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
13、淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
