1、油燜大蝦
材料：海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量。
做法：
去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，並將水瀝幹。
薑切絲，備用。
熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋瞭。
小訣竅：蝦的水分一定要瀝幹，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝幹炒出的菜品就會很水。薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
2、油燜大蝦
材料：大蝦、蔥薑、糖。
做法：
大蝦洗幹凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線。
蔥、薑都切成一寸左右細絲。
鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、薑絲、鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子悶一下。
加入水，不要太多，沒過大蝦一點就可以瞭，繼續燒，加一點糖，火可以稍微關小一些。
看到紅色蝦汁開始變濃稠瞭，點一點兒醋,註意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最後翻動幾下。
