1、淀粉(10克)放碗內加水調出濕淀粉(20克)備用;蔥、薑切末待用;將雞脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米見方的肉末放入碗內,加蛋清、黃酒、精鹽、味精、濕淀粉拌勻,醃漬入味。
2、冬筍、荸薺、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入開水中焯過,撈出控凈水分;將黃酒、精鹽、味精、濕淀粉放入碗內,調成芡汁;炒鍋內放入熟豬油,置中火上燒至五成熱時,將雞肉末放入油中滑出備用。
3、鍋內留油50克,用旺火燒熱後,放入蔥、薑末,烹入香味後,迅速放入雞肉末及配料,倒入芡汁顛翻,淋雞油出鍋即成。
1、淀粉(10克)放碗內加水調出濕淀粉(20克)備用;蔥、薑切末待用;將雞脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米見方的肉末放入碗內,加蛋清、黃酒、精鹽、味精、濕淀粉拌勻,醃漬入味。
2、冬筍、荸薺、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入開水中焯過,撈出控凈水分;將黃酒、精鹽、味精、濕淀粉放入碗內,調成芡汁;炒鍋內放入熟豬油,置中火上燒至五成熱時,將雞肉末放入油中滑出備用。
3、鍋內留油50克,用旺火燒熱後,放入蔥、薑末,烹入香味後,迅速放入雞肉末及配料,倒入芡汁顛翻,淋雞油出鍋即成。