1、制作原料不同：香醋以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，采用固態分層醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。四大名醋之江蘇鎮江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。米醋以大米(糯米、粳米、秈米，下同)為主要原料，采用固態或液態發酵工藝釀制而成的糧谷醋。比如市面上常見的白醋。
2、口感不同：香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質等特點。優質的米醋為透明的淡紅色，用優質大米、高粱發酵而成，味道酸甜，口感較好又不像陳醋那樣刺激，做菜用它最好。同時，在烹飪一些含鈣量較高的食物時，加一些米醋能讓美味中的鈣更易被吸收。
3、用法不同：米醋在醋裡面也是用途最為廣泛的一種，炒菜和拌涼菜都可以使用，傳統菜肴都是可以用到的。比如糖醋排骨、糖醋獅子頭、米醋鍋巴肉、涼拌蘿卜絲、魚香肉絲、紅燒肉、手撕雞等。香醋它本身的味道沒有那麼的酸，而且還會有一些甜的口感，這樣的相處比較適用做涼拌菜，現在已經到夏天瞭，涼拌菜是比較受歡迎的，所以也說說夏天的時候用到的香醋會比較多一點。
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