1、涼拌的藕片要選擇嫩藕，嫩藕清脆淀粉含量也少，淀粉含量少自然也就不易氧化發黑。
2、蓮藕在去皮切薄片後要及時沖洗凈淀粉並用加有白醋的清水浸泡，水阻隔瞭藕片與空氣接觸，同時白醋有抑制氧化增白的作用，兩者結合自然就不會發黑瞭。
3、汆燙藕片時要用不銹鋼鍋或者鋁制鍋具，在隻有鐵鍋的情況下，汆燙藕片時要將鐵鍋刷洗幹凈並用含有白醋的水汆燙，這樣可最大程度的避免藕片發黑。
4、涼拌藕片時要避免使用陳醋或顏色偏深的調味料。
以上就是關於涼拌藕片怎麼不發黑的方法介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。
