1、主料：牛頭肉。
2、調料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
3、用炭火燒清未凈牛毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
4、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把牛頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾幹。
5、調料用疏孔佈縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，註清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
6、將牛頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
7、餘下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
