1、首先準備1個番茄和4個雞蛋，把番茄洗幹凈。切成小塊，放碗裡備用，蔥切成蔥花，放碗裡備用。
2、碗中打入4個雞蛋，加入一勺食鹽入底味，倒入一點白醋，淋入少許的水淀粉。加白醋和水淀粉，能使雞蛋的口感更加滑嫩，用筷子快速打散備用。
3、下面我們開始烹飪。鍋裡燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，把雞蛋液倒入鍋中，用勺子滑散，讓其均勻受熱。雞蛋液全部定型以後，再翻炒幾下即可出鍋，炒雞蛋時溫度不要太高，容易把雞蛋炒老。
4、起鍋熱油，放入番茄翻炒幾下，加入食鹽一克，白糖少許提鮮，開大火翻炒出番茄的紅汁，然後倒入炒好的雞蛋，快速顛鍋翻勻，讓雞蛋吸收番茄汁入味。
5、再撒上蔥花，淋上香油，翻炒均勻即可出鍋，一道美味的番茄炒蛋就做好瞭，松軟滑嫩，酸甜可口，簡單又好吃。
