傢庭制作涼皮的方法 傢庭制作涼皮的方法步驟

傢庭制作涼皮的方法 傢庭制作涼皮的方法步驟

1、面粉加水和成面團醒二十分鐘。

2、面團放入容器中,加入一碗水開始洗面,類似洗衣服一樣搓揉面團,可以看見水很快變白瞭。

3、將變白的水倒入較大的容器中,繼續加入一碗水洗面,洗好的水倒入容器中如此反復6次。

4、洗到第6次的時候面團已經很勁道瞭,並且水不再變白,這樣的面就洗好瞭。

5、面團變成瞭面筋,放一邊備用。

6、洗面剩餘的水用濾網過濾掉雜質。

7、放入較大的容器中,蓋好保鮮膜靜置6-8個小時使其充分沉淀。

8、六到八個小時之後水開始分層,上面的比較清澈下面的是奶白色的面漿,慢慢的將上面清澈的水倒掉(到最後會比較不容易會連帶出一些面漿,輕輕的轉動容器再慢慢的倒會好很多)。

9、將剩餘的面漿攪拌均勻,倒入塗抹食用油的平底容器中(我用的披薩盤,最好是加熱快的容器省時)。

10、開水上鍋蒸兩分鐘(最好是兩個容器倒換著,快速又方便),看到面漿變透明起大泡就可以瞭。

11、將容器放到水裡降溫,沿著邊緣將面皮揭起來。

12、薄如蟬翼,筋道柔軟。

13、將做好的面皮摞起來,每一層之間刷油避免粘連。

14、面筋同樣開水上鍋蒸半小時(我的蒸鍋上雙層的,上面制作面皮,底下蒸面筋,一舉雙得)蒸好的面筋。

15、將涼皮卷起來切成較寬的條,放入面筋,加入黃瓜絲,蒜末,花生碎,芝麻醬用水調稀放入容器中加入鮮味醬油,醋,鹽,香油,攪拌均勻吃的時候淋入攪拌均勻(愛吃辣的可以加入適量辣椒油或老幹媽,最近胃不好所以沒放)消夏解暑佳品。

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