1、觀其色。真正好的大米，大傢可以先觀一下其顏色，一般情況下，大米的色澤是均勻的，甚至有半透明的狀態，粒屬於飽滿度較高，沒有大小不均的情況。在陽光下，會有反射光孤，看上去有透光和透亮的感覺。若有黃，綠，灰，黑米的出現，不建議購買。
2、望其形。真正好的大米其顆粒的大小是均勻的，有些商傢會在大米裡加一些碾碎瞭的小米進去，這個時候，你能看得出來，一般小碎米的兩頭是有腹白的，這是沒有成熟的大米的表現。如果米形不好，有腹白的情況，則不建議選擇。
3、散其粒。抓一把米放在自己的手心，散開來，然後再自然地倒掉，在手裡的時候，看一下，是不是有大小不均勻的情況，看一下是不是有碎米情況，看一下是不是有腹白情況等。倒掉後，再看一下自己的手心是不是留有白物質，如果有，則為添加瞭其他的物質。
4、聞其香。大米在沒有蒸前，其實也是有味道的。對於這個，大傢可以用加熱法來進行，把一小把米放進手心裡，然後用力搓，加熱後，或者是用熱氣噴一下，然後聞一下，是不是有清香的味道出現。一般情況下，如果有異味，或者是黴味的，酸臭味的，則為不好的大米。
5、掌心搓。對於大米來講，好的大米在摸上去有光滑感，而且有自然流動的感覺。如果陳年的大米的話，則會有澀感，就是手指無法直接順利插入到大米堆裡。一般情況下，你也可以取一粒米，用兩指去揉，如果碎瞭，成灰，則為陳年大米。
6、牙齒咬。超市裡會買大米的大媽會用嘴咬一粒大米，嚼碎瞭後，看其大米有沒有感覺。一般的好的大米在嚼碎後會有自然的甜味，而且沒有異味，如果出現瞭，發苦，發酸，或者是發澀的情況的話，則為劣質的大米。
註意：一般優質大米，米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
