1、一般是可以吃的。在生活中，土豆氧化後表面發黑是一種正常的現象，因為其表面有大量的淀粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。但是如果土豆已經變質瞭，那麼就不能再吃瞭。
2、防止土豆氧化的方法
（1）用水浸泡 切土豆的時候，在菜板旁備一大碗清水，切一點就往碗裡放一點，直至把土豆切完。土豆浸泡在水裡，會避免與空氣中的氧氣直接接觸，產生表面變黑的現象。水中雖然也含有氧氣，但那是及其少量的，對土豆的顏色造成不瞭影響。
（2）保鮮膜包裹 用保鮮膜將切好的土豆包裹起來，直到炒時再打開，這樣也能防止土豆氧化變黑。保鮮膜質地輕薄，能很好的黏貼在土豆表面，避免其與空氣直接接觸，同時，還能確保土豆裡的營養成分不流失。
