1、將茄子切成段，放入鹽水中浸泡，茄子殺出水後會變軟許多，鹽可適當加多，因為這樣茄子才好出水，下鍋前水會瀝掉，且茄子一般不會吸收太多鹽。
2、待茄子泡軟後(約10分鐘)，在鍋中加入少量水，剛好沒過鍋底即可，中火(600-900w)，加入少量油和鹽以及拍過的蒜頭，靜候一分鐘。
3、加入茄子，均勻鋪開，煮8-10分鐘，期間要不時攪拌，以免粘鍋。
4、即將出鍋時加入切好的少許蔥段，攪拌均勻便撈起，或出鍋後直接撒在茄子上。可按個人口味加香油或醬油，醋等調味品，完成!
1、將茄子切成段，放入鹽水中浸泡，茄子殺出水後會變軟許多，鹽可適當加多，因為這樣茄子才好出水，下鍋前水會瀝掉，且茄子一般不會吸收太多鹽。
2、待茄子泡軟後(約10分鐘)，在鍋中加入少量水，剛好沒過鍋底即可，中火(600-900w)，加入少量油和鹽以及拍過的蒜頭，靜候一分鐘。
3、加入茄子，均勻鋪開，煮8-10分鐘，期間要不時攪拌，以免粘鍋。
4、即將出鍋時加入切好的少許蔥段，攪拌均勻便撈起，或出鍋後直接撒在茄子上。可按個人口味加香油或醬油，醋等調味品，完成!
