1、鯽魚宰殺後處理幹凈，斬下魚頭，剖開，剔取凈魚肉並切成片備用；將豆腐切成片；將蒜剝皮後，洗凈，切片；將薑去皮後切片；酸菜洗凈後，切成絲。
2、將魚片用精鹽、薑片、料酒、雞蛋清醃漬片刻，抓勻上漿後，放入五成熱的油鍋中滑至斷生即可；在另一鍋中放水燒熱，將魚頭放入焯燙片刻撈出。
3、在鍋中放油燒熱，加入薑片、蒜片爆香，接著放入酸菜絲炒勻，兌入高湯、胡椒粉、青泡椒、紅泡椒、紹酒煮燉，待湯汁沸騰後，放入魚頭和魚片。
4、待湯汁再次沸騰後，加入豆腐片，一直燉至豆腐熟後放精鹽調味即可。
1、鯽魚宰殺後處理幹凈，斬下魚頭，剖開，剔取凈魚肉並切成片備用；將豆腐切成片；將蒜剝皮後，洗凈，切片；將薑去皮後切片；酸菜洗凈後，切成絲。
2、將魚片用精鹽、薑片、料酒、雞蛋清醃漬片刻，抓勻上漿後，放入五成熱的油鍋中滑至斷生即可；在另一鍋中放水燒熱，將魚頭放入焯燙片刻撈出。
3、在鍋中放油燒熱，加入薑片、蒜片爆香，接著放入酸菜絲炒勻，兌入高湯、胡椒粉、青泡椒、紅泡椒、紹酒煮燉，待湯汁沸騰後，放入魚頭和魚片。
4、待湯汁再次沸騰後，加入豆腐片，一直燉至豆腐熟後放精鹽調味即可。
