1、暴露保存法。因為買回來的海鮮幹貨，都含有一定的潮氣，所以比較容易黴變，最好的方法就是把它們放在幹燥通風處風幹。將買來的蝦皮用幹凈的白紙包好，然後在白紙上打幾個小洞，將其放在竹籃內並懸掛在避光通風處，這就是“暴露”保存蝦皮的方法。
2、蝦皮很多都是用毛蝦制成的，毛蝦是我國海產中資源最大的，一般中國毛蝦和日本毛蝦比較常見。前者主要分佈在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦瞭。毛蝦個體小，一般隻有3厘米，因此不為人註意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口的重要海產品之一。
