1、一定要選擇土豆淀粉，因為土豆淀粉黏度大，加水後發泡效果後，發泡效果越好，最後炸出的鍋包肉越酥香。
2、通常很多人喜歡在淀粉裡加入蛋清，其實加入熟油效果最好，不宜過多，小半勺即可。
3、掛糊的水淀粉，不是水加入淀粉，調勻這麼簡單，因為肉中的水分可能稀釋淀粉糊，所以調制的淀粉糊稍微稠一點比較好，制作好的淀粉糊，還需要在添加一些幹淀粉，吸收掉多餘水分。
鍋包肉掛糊需要註意的細節很多，首先要選擇土豆淀粉，調制好的淀粉糊要比平時的稠一些，建議淀粉糊裡面加入小半勺熟油，再進行掛糊，這樣炸出的鍋包肉外皮更香酥。
