1、主料:面粉82克,冬瓜300克,無花果300克。
2、輔料:雞蛋黃20克,奶粉4克。
3、調料:花生油20克,白砂糖45克,麥芽糖45克,糖漿60克,檸檬汁1勺,玉米淀粉1勺,梘水0.8克。
4、冬瓜300克去皮去籽刨成絲。
5、鍋中倒入適量水,將冬瓜絲倒入水中。
6、水沸騰後撈出冬瓜絲,放涼水中浸泡數秒。
7、撈出冬瓜絲瀝幹水分。
8、將瀝幹水分的冬瓜絲剁成蓉。
9、無花果300克也剁成細蓉。
10、鍋中倒入無花果蓉和冬瓜蓉。
11、加入糖45克和麥芽糖45克中火翻炒,至糖化。
12、中小火炒至餡慢慢收湯。
13、待餡料還有少許水分時加入檸檬汁1勺,轉小火繼續翻炒。
14、炒至湯汁收幹,加入提前準備好水淀粉,快速炒勻,收湯。
15、將轉化糖漿60克、梘水0.8克、花生油20克混合均勻。
16、倒入中粉80克和奶粉4克揉成團,靜止松弛1小時。
17、將提前準備好的無花果餡分成小份,30克/個,共8個。
18、松弛好的餅皮分成20克/個,共8個。
19、取一份餅皮,壓扁,包入一份無花果餡。
20、左手托住,右手大拇指慢慢向上推,皮邊推到與餡料平時,利用虎口慢慢向裡收,最後將收口處捏緊。
21、將所有的皮都包裹入無花果餡。
22、月餅模內撒適量的面粉晃一晃,再將多餘的面粉倒出。
23、放入提前包好的月餅,收口處朝上,壓出形。
24、倒扣在提前鋪油佈的烤盤。
25、月餅表面噴水,烤箱預熱185度烤5分鐘後取出,表面紋路處刷蛋黃水(20克蛋黃液+10克清水打勻)再入烤箱烤15分鐘左右。