1、不成熟。如果螃蟹的顏色在中間是黑色，而外圍是橙色，則通常是因為螃蟹煮得不好。此時，繼續將其放回鍋中，再蒸1或2分鐘，這樣蟹子將變成誘人的橙紅色。
2、蟹胃脹起。螃蟹的肚子在大閘蟹的後殼頂部。它是一個三角形的囊腫，裡面有很多淤泥和污垢，不能食用。如果螃蟹在其一生中吃瞭很多食物，它的胃就會腫脹。蒸熟後，看起來會有很大的黑色團塊。實際上，隻要去除蟹的胃，就可以正常食用。
3、待產母蟹。蟹黃實際上是雌性蟹的卵巢和消化腺。雌性螃蟹會在一段時間內繁殖出受精卵。當它們要從體內排出時，整個蟹黃都會改變顏色，通常是黑色或灰色，主要是黑色素，花色苷和其他成分，可以吃。
4、殼內薄膜。螃蟹的生長和發育伴隨著一次又一次的蛻皮，當它們第一次蛻皮時，它們處於軟殼內膜的狀態。因此，蟹殼中可能有一層黑色的薄膜，覆蓋瞭蟹卵，使蟹卵看上去很黑。在這種情況下，可以直接食用，這是無害的。
5、死蟹。要吃大閘蟹，必須吃活蟹。如果螃蟹死後被煮熟，則不能食用。螃蟹死亡後，體內的毒素和寄生蟲會迅速傳播。如果將這種蟹蒸，蟹黃會變黑，不適合食用。
6、環境污染。大閘蟹對水環境更敏感，繁殖環境的水質將反映在蟹黃上。如果生長環境中有很多淤泥，螃蟹本身將受到嚴重污染，並且螃蟹的顏色將變為黃色。這隻螃蟹不適合吃。
以上就是關於螃蟹蟹黃為什麼是黑色的介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。
