1、三黃雞一隻洗凈。
2、準備好配料，冰水提前冰鎮好。
3、切斷雞頭、雞脖子，切除雞屁股，將整雞一分為二的切開，在雞身上抹一層鹽，醃制35—40分鐘。
4、鍋中加入水，放入香蔥結、老薑3/4片、香蔥根不要丟掉，洗凈放入，大火燒開。
5、將醃制好的三黃雞連同雞頭、雞脖子一起放入開水中，加入少許料酒，大火煮制10—12分鐘，用筷子輕松紮入無血水溢出即可。
6、時間到後，關火蓋上鍋蓋，燜制10分鐘。
7、將燜好的三黃雞放入冰水中，使雞皮和雞肉快速收縮。
8、取出冰好的雞肉。
9、熬蔥油，鍋中加入適量食用油，待油熱後放入蔥白段。
10、蔥白浮起時，加入蔥葉，調小火將蔥白和蔥葉熬至表面帶金黃色變脆即可。
11、過濾掉蔥段，留出蔥油。
12、取適量蔥油，混合之前煮雞的雞湯調勻。
13、另起鍋，放入適量鹽翻炒。
14、再倒入蔥油和雞湯的混合料，大火燒開，將鹽溶化。
15、完全冷卻的雞肉斬件，撒少許蔥花。
16、將蔥油湯料澆在雞肉上即可。
