1、蒸蟹
(1)這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的大閘蟹,放在清水裡洗凈,用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀,入鍋隔水蒸熟。
(2)也可以放在水裡煮熟。下鍋時可放一些生薑、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮,可以避寒去腥。
(3)食用時配上自己精心調制的醬汁和黃酒,既能調味驅腥,又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。
(4)蒸煮螃蟹時要註意:在水開後至少還要再煮20分鐘。
2、蟹釀橙
(1)材料:陽澄湖大閘蟹,橙子,酒、醋、食鹽。
(2)選熟透且帶有兩片葉子的大橙子,把頂部切下去瓤,留下少許橙汁,把大閘蟹的黃、肉塞入其中,再以切下的頂部封口放入蒸鍋中,加酒、醋、水蒸熟。
3、醉蟹
(1)先配制醉液、醉露,用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒組成“醉液”,倒入鍋中用旺火燒沸,稍煮片刻,撈去蔥薑桂皮等,用紗佈過濾除去雜質,冷卻後倒入幹凈的壇中。
(2)再用白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,將醉露倒入醉液壇中攪勻。
(3)活大閘蟹洗凈後在水中暫養兩到三天,並每天換水,為瞭排除大閘蟹體內污物。
(4)撈出讓大閘蟹吐幹水分,再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。最後,就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒,密封保存10天就可以食用瞭。