1、冰箱：芋頭去皮後可以放冰箱保存，但是不能將新鮮芋頭去皮直接放冰箱，因為芋頭在過低的環境中容易凍傷造成腐爛。因此芋頭在冰箱保存的話，建議將芋頭切塊，用油炸熟或者是蒸熟，這樣保存的時間也會久一點。
2、淡鹽水：一般芋頭去皮後保存的話，可以將芋頭放在淡鹽水中保存，這樣可以使芋頭保存一段時間不會變色。芋頭去皮後很容易發紅發黑。這主要是因為芋頭中含有一種叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸被氧化才變色。但是註意浸泡淡鹽水的芋頭保存時間不宜太久，一天左右就行瞭。
3、小蘇打：去皮芋頭之所以發紅或發黑，是因為含有一種叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸與空氣中的氧，被氧化才變色。因此要想保證去皮芋頭不變色的話，也可以加入少許小蘇打，它是一種食用堿，可以中和鞣酸，使其破壞，從而避免發黑。
