1、刺動：芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能通過芒刺的形態去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短並且處於動態的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。
2、嘴部：新鮮的海膽嘴部豐滿並且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷並且顏色發暗，如果遇到壞海膽，膽黃會在殼裡化掉，變成湯水，並且伴有腥臭味。
3、重量：海膽大小不一，七兩重是上選。挑海膽很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦瞭。在紫海膽中，七兩重的是“標準美人”，但在個頭一致的情形下，卻是越重越好。
4、黑色最佳：海裡生存的海膽約有800種，五顏六色什麼樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，顏色為淺褐色的質量一般，通常在餐廳裡的紫海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“內在美”。
以上就是關於如何選購海膽的介紹瞭，希望可以給到大傢一些參考。
