正宗麻辣鸡是一道具有川菜特色的经典菜品，下面是一种正宗麻辣鸡的做法：
材料：
1. 鸡腿肉200克，切块
2. 干辣椒适量，切段
3. 八角2颗
4. 花椒适量
5. 生姜适量，切片
6. 蒜适量，切片
7. 青蒜适量，切段
8. 料酒适量
9. 酱油适量
10. 盐适量
11. 白胡椒粉适量
12. 鸡精适量
13. 食用油适量
步骤：
1. 将鸡腿肉块用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟，待味道入味。
2. 热锅中倒入适量的食用油，放入鸡腿肉块，煎炸至两面金黄。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再放入干辣椒段和八角炒出香味。
4. 加入适量的酱油、料酒，炒匀。
5. 加入炸好的鸡腿肉块，翻炒均匀，使鸡块均匀裹上酱料。
6. 加入足够的热水，盖上锅盖炖煮15分钟，直至鸡肉变熟。
7. 加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉炒匀，调味。
8. 最后加入适量的花椒和青蒜段，炒匀即可。
这就是一道正宗的麻辣鸡的做法。根据个人口味，还可以在第7步的时候加入一些豆瓣酱或者辣椒酱增加辣味。如果你喜欢更辣更麻的口感，还可以适量增加辣椒和花椒的量。
