1、炒飯不要選擇黏性太大的米，炒出來會黏稠。
2、粒粒分明的關鍵在於米飯不要煮太爛。米飯放進冰箱冷藏至少3小時再拿來做炒飯，最好選擇隔夜冷米飯，在下鍋炒制之前要用手將其捏散。隔夜飯的特點就是松散不粘，適合炒出粒粒分明的炒飯，而缺點就是米飯隔夜保存容易產生酸味。
3、米飯在下鍋炒制之前加入少許淀粉抓拌均勻。因為淀粉可以吸收米飯中多餘的水分，使其變得松散幹燥，這樣炒出來的飯更香。
4、炒飯中若有榨菜、蘿卜幹等口感爽脆的食材，最好可以切得比米飯粒更小，這樣炒飯吃起來的層次更加豐富。
5、炒米飯時必須全程開中大火保持高溫，不然米飯就會越炒越軟。
