鸡蛋馅饺子的做法如下：
材料:
- 饺子皮
- 鸡蛋
- 葱末
- 姜末
- 盐
- 酱油
- 香油
- 水
步骤:
1. 准备饺子皮，或者自制饺子皮。
2. 准备一个碗，将鸡蛋打入碗内，加入葱末、姜末、盐、酱油和香油。
3. 搅拌均匀，使调料和鸡蛋充分混合。
4. 将适量的鸡蛋馅填入饺子皮中心，但不要过量，以免包裹不牢固。
5. 折叠饺子皮的两半，用手捏紧封口。
6. 重复以上步骤，直到用完饺子皮和鸡蛋馅。
7. 水煮饺子: 将水煮开，将饺子放入锅中煮熟，煮至饺子浮起，然后再煮1-2分钟即可。
8. 拌炒饺子: 在平底锅中加入适量的油，烧热后放入饺子。翻煎至底部变金黄即可。
9. 煮炸饺子: 可以将饺子放入油中炸至金黄色，然后捞出沥油，即可食用。
温馨提示：根据个人口味，可以根据喜好添加其他调料或食材，如虾仁、香菇等。
