酥炸小黄鱼的正宗做法如下：
材料：
- 小黄鱼：500克
- 盐：适量
- 生姜：3片
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 麻辣粉（辣度根据个人口味而定）：适量
- 葱花：适量
- 蒜末：适量
步骤：
1. 将小黄鱼洗净，用刀在鱼身两侧切几刀，撒上适量盐腌制15分钟。
2. 将鱼身上的水分擦干，再用干净纸巾或厨房纸吸干表面水分。
3. 鱼身上撒上适量生姜片，再撒上适量料酒腌制15分钟，使味道更入鱼肉内。
4. 取一个干净锅，加入足够多的食用油，烧至五成热。
5. 将鱼均匀的撒上一层麻辣粉，并轻轻按压，使麻辣粉均匀附着在鱼身上。
6. 将撒好麻辣粉的小黄鱼入锅中（小段鱼可以整条入锅，大段鱼可以反面下锅），用少量的油炸至两面金黄，期间翻面几次，避免炸焦。
7. 炸好的小黄鱼捞出，沥干油分。
8. 取一个干净锅，加入少许食用油，烧至五成热，加入葱花、蒜末炒香。
9. 将炒香的葱花、蒜末浇在炸好的小黄鱼上即可。
以上就是酥炸小黄鱼的正宗做法，希望能对你有帮助。
